Desde tiempos inmemoriales la comida ha sido un símbolo de placer. Todavía la mayoría de la población del mundo cuando oye las palabras “comer sano” se horroriza y de plano lo rechaza porque asume que será feo, o por lo menos no tan rico como un buen trozo de cualquier animal, algo frito o con mucha azúcar, léase cualquier cosa infestada de toxinas para el organismo. Si además le agregamos la idea de comer para
vivir y no vivir para comer, el tema se pone caliente y produce ronchas.

Probablemente si está leyendo esto, es porque le interesa cambiar o ya cambió su mentalidad para nutrir adecuadamente el cuerpo físico. Por otro lado, dependiendo de los alimentos que le demos al organismo, nuestra mente cambiará de un estado de paz a estar activa o incluso a la ansiedad total.

Desde la perspectiva de la medicina Ayurveda (uno de los sistemas holísticos de la India para sanar cuerpo, mente y espíritu más antiguos del mundo), todo aquello que saboreamos, olemos, vemos, oímos o sentimos a través de la piel, es alimento. En este artículo nos concentraremos en los alimentos que ingresan por la boca al organismo.

La medicina Ayurveda clasifica los cuerpos humanos dependiendo del humor o fuerza que predomina en ellos. Los cuerpos delgados de huesos
finos son vata y predomina el elemento aire, los cuerpos intermedios son pitta y predomina el elemento fuego y los cuerpos más robustos son kapha y predomina el elemento agua. No todos los alimentos que son buenos para uno, son buenos para el otro y dependiendo de los 6 sabores (dulce, salado, amargo, ácido, astringente y picante), los 3 tipos de organismos se pueden balancear o desbalancear. Cuando la fuerza o dosha se desbalancea, ocurre la enfermedad.

Existe una gran cantidad de alimentos para balancear cada fuerza o para desbalancearla. Es así como un cuerpo vata que no está en balance debiera preferiblemente consumir alimentos dulces, salados y ácidos. A un cuerpo pitta se le sugiere consumir alimentos dulces, amargos y astringentes, y a un cuerpo kapha se le sugiere consumir amargo, astringente y picante. Vale aclarar que si el organismo está en balance, es decir sano, la idea es que consuma los 6 sabores, claro está haciendo énfasis en los sabores que lo conducen al balance.

Una pregunta frecuente es cuáles son mejores alimentos dentro de las listas que se publican para cada dosha? O cuales debo evitar a toda costa por ejemplo si soy vata y no debo comer astringente mientras me balanceo? En mi humilde opinión yo respondería que el mejor maestro es el propio cuerpo. Para los vata, el órgano más vulnerable es el colon: en este caso sí comí mucho queso y al día siguiente hay estreñimiento, pues estamos claros que al colon no le gustó ni poquito toda esa cantidad de grasa. Si la persona es pitta, el órgano vulnerable es el estómago: si comí mucho picante y al día siguiente tengo gastritis, estamos claros que mucho picante no sirve, etc.

Ahora bien, para aquellas personas que están interesadas en ser vegetarianos(as) o veganos(as), es muy importante que tengan en cuenta que es absolutamente necesario reemplazar la proteína animal por proteína vegetal. La proteína es esencial para mantener la buena salud: si no la consumimos nos quedaremos sin músculos, colágeno, pelo, etc. No es suficiente consumir frijoles, garbanzos y lentejas. Las legumbres tienen poca proteína y no contienen en su totalidad los 21 aminoácidos que requiere el cuerpo humano para estar sano.

Existen varios alimentos que contienen los 21 aminoácidos. La quinoa es entre ellos uno de los más completos sobre la faz de la tierra y con mejor calidad proteínica que los diferentes tipos de carnes (res, pollo, pescado).

Para los veganos(as) que no consumimos ningún tipo de proteína animal (carnes, leche, huevo) es muy importante, además de la proteína vegetal, tomar un suplemento de vitamina B12. Esta vitamina que se encuentra especialmente en la leche y es crítica para mantener una musculatura sana, no la produce el cuerpo. Sino tomamos leche y no consumimos carnes, es de vital importancia un suplemento externo.

Cuando hablamos de comer sano, un tema que se hace necesario considerar es el “peso ideal”. Este concepto es muy relativo y más cuando nuestro interés es la búsqueda del contento permanente. Ahora bien si hablamos de “permanente” hay que tener en cuenta si la deliciosa torta nos proveerá 3 minutos de contento en la lengua o 3 meses de descontento en la cintura…. es difícil. Sin embargo existen unos parámetros que debemos tener en cuenta para que el organismo funcione bien. Se dice que el índice que indica que el peso es normal está entre 17 y 24. Entre 24 y 27 hay sobrepeso y más de 27 hay obesidad. La fórmula es: peso/altura al cuadrado.

Válido tener muy presente que podemos estar felices comiendo de todo y estando obesos, pero tarde que temprano el cuerpo pasará factura y comenzaremos a tener problemas de azúcar alta, hipertensión, dolor en las rodillas, etc….. la obesidad es la mamá de muchos problemas de salud, que finalmente nos harán muy infelices: tan es así que la medicina la considera una enfermedad.

El cuerpo no es la caneca de la basura, tampoco es la despensa de la ansiedad en la que le metemos de todo para calmarla….. busquemos otra actividad que no sea comer en exceso. Puede ser yoga o algún deporte, salir a caminar, respirar, meditar, mantrear o rezar, pintar, leer, jugar sudoku, tejer, armar rompecabezas, trabajar, etc… hay tantas cosas que nos pueden distraer constructivamente, beneficiando cuerpo y mente. El
secreto es, cambie un hábito por otro…

Ahora bien, si hablamos de no consumir toxinas (por más que seamos veganos(as) las vamos a ingerir así sea en menor grado), debemos limpiar con alguna frecuencia (mínimo 1 vez por año) los filtros. El cuerpo es nuestro medio de transporte. Literalmente es nuestro “carrito” y tiene varios
filtros como cualquier auto. En este caso los 3 filtros que limpian la sangre son los pulmones, los riñones y la piel. Nos preocupamos todos los días por la piel, pero poco tenemos en cuenta a los riñones y pulmones. Inhalaciones con tomillo para los pulmones y agua de perejil para los riñones. En un litro de agua hierva unas ramas de perejil, cuele y deje enfriar: tome esta agua durante 3 días y quedarán limpios sus riñones.

Un último comentario es que para “comer sano”, de lo primero que nos tenemos que convencer es que puede ser un verdadero placer. Sin lugar a dudas que la Conciencia Universal nos dio los 5 sentidos para que nos deleitáramos con el mundo objetivo, sin embargo también nos dio discernimiento para no enfermarnos en el proceso. Podemos ser muy felices comiendo sano! Existen verdaderas exquisiteces, solo hay que
investigar un poco.